En el caso de la yuca pre-frita una vez despuntada y pelada debe procederse a el corte en pedazos uniformes tanto en el largo como en el espesor esto escritico para tener un freído y un congelado uniforme.
Si la yuca tiene demasiada humedad requiere mucho mas tiempo de freído por lo tanto se requiere una humedad no mayor al 64% los trozos deben escaldarse en agua caliente a un 75°c por 8 a 10 minutos.
Luego se remueve el exceso de agua (puede hacerse con aire forzado) y se hace un pre-freído en aceite vegetal por un minuto o menos a temperaturas entre 350 y 375°F. Luego se remueve el exceso de aceite y se deja enfriar antes de ser introducido al congelador. Una vez congelado el producto se selecciona, se empaca y se almacena o despacha.
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